讲究刀工的淮扬菜 台北餐厅业者主厨都有10年经验

讲究刀工的淮扬菜，每一道都考验师父的功力，在台北有餐厅业者，特别从对岸请来主厨团队，每位主厨都有10年以上的经验，不管是作工繁复的茄汁松鼠鱼，还是乾隆皇帝御用料理文丝豆腐羹，都重现道地的淮扬美味。

鲜红茄汁包覆着鱼肉，像花朵般绽放，一口咬下，酥脆表皮中口感软嫩，酸甜滋味让人食欲大开，道地淮扬料理，茄汁松鼠鱼，刀工格外讲究，主厨先将海鲈鱼切出均等大小，断肉不断皮，再裹粉酥炸。

鱼肉起锅后，淋上现熬酱汁，再搭配汆烫凤梨块，美味就能端上桌。

餐厅业务总监汤建中：「整个工作团队，尤其是在主厨的部分，都是从中国那边派到台北来，等于是在这边吃到，是非常正宗而且道地的淮扬菜。」

主厨利落刀工下，嫩豆腐化为头发般的细丝，在炖煮3小时的鸡高汤中，小火慢煨，乾隆皇帝御用料理，文思豆腐羹，舌尖能尝到豆腐丝一缕缕细致口感，入口即化，淡淡咸香韵味满溢口中。

餐厅业务总监汤建中：「（主厨）基本功都是要超过十年以上，再来就是必须要静下心来，才有办法把这个刀法，还有它厚薄还有它的宽度，才会切得一致。」

考验刀工的淮扬名菜，还有出自红楼梦的招牌料理，翡翠羽衣，新鲜小黄瓜加入镇江醋腌渍，每一片都薄得透光，口感爽脆入味，细致刀工加上精准火侯，呈现出风味独具的淮扬美味。